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鳳岡土家油茶茶藝

鳳岡土家油茶,以其獨特的風味讓人連連稱道,而傳承了唐宋時代煮茶遺風的鳳岡土家油茶茶藝更讓人讚不絕口。  

    鳳岡土家油茶茶藝的第一道程式是備料——“會聚眾香為美食”。主要原料包括花生米、核桃仁、黃豆、芝麻、脆哨、茶葉、菜籽油等。炒制或油炸好上述原料後放入擂缽搗碎成沙粒或粉狀,另將蕎皮、米花、黃餃等茶點用油炸脆備用。

    第二道程式:打茶糕——“融會眾香為一體”。用茶籽油將茶葉炸黃,加入適量的水,再放入備好的黃豆、花生等配料,用長柄木瓢在鐵鍋內慢慢摁壓,將煮熟的茶葉壓爛與各種配料融為一體,成為糊狀的茶糕備用。也可即做即用加水熬成油茶。  

    第三道程式:熬油茶——“調配眾香成佳餚”。將菜籽油放入鍋內,再放入制好的茶糕輕炒,然後加水煮沸,放入適量的鹽、花椒粉,撒上炒熟的芝麻,香噴噴的油茶就做好了。  

    第四道程式:敬客——“一碗油茶表敬意”。將油炸好的蕎皮、米花等裝入盤內擺放木桌中央,將土陶碗擺放桌子四面,按長輩、老人、客人依序獻上油菜。  

    第五道程式:吃油茶——“茶香入心解醉人”。為什麼叫吃油茶呢,因為油茶中眾多的配料及茶葉都是要吃進肚裏的。油茶已經是一種食品了,所以要說吃油茶。到鳳岡吃油茶千萬別客氣,一般不得少於三碗,叫“三碗不見外”,否則就有看不起主人之嫌。吃完一碗後應大大方方地把空碗遞給主人,主人會馬上再為你添上,三碗以後你若吃飽了,則只要把筷子架在碗上或將筷子連同碗一起遞給主人,主人就不再給斟茶了。吃油茶是一種生活的享受。聞聞芬香、品品芬味、嘗嘗美食。酥脆的茶點爽口,清香的油芬爽心,既能果腹充饑,又能舒氣暢神,難道不是一種享受嗎?  

    第六道程式:謝茶——“再上層樓入佳境”。要邊吃邊啜,邊讚美。吃完後更要向熱忱好客的主人表示感謝。若是吃了新娘煮的油茶,吃完最後一碗時,應在碗中放些喜錢(也稱為“針線錢”),雙手遞給新娘以示賀喜。  

    茶藝表演過程中常常還伴有歡快活潑、古樸自然、反應土家族勞動和生活的民族舞蹈,音樂清新流暢、節奏明快。
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